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              宋昆岡:2023年,這些乳制品品類值得重點關注!

              發布時間:2023-04-27 15:37

                      在近日召開的中國乳制品工業協會第六屆理事會第十一次會議暨2023年中國乳業經濟運行會上,國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席、中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡發表了講話。

                      他表示,進入2023年,業內一致認為消費市場會逐漸轉旺,一些企業的銷售會議士氣旺盛,預期滿滿。目前1-3月份乳制品加工業數據還未發布,尚不知增長情況,但奶價仍處于低迷狀態。據農業農村部公布的內蒙古、河北等10個主產區生鮮奶平均價格,1月份為4.12元/千克,2月份為4.05元/千克,3月份為4.00元/千克,3月份比1月份環比下降 2.9%,與去年3月份均價4.19元/千克相比下降4.5%?,F在看來,行業復蘇尚未到來,奶源富余的現象依然存在,各企業要做好應對。
              宋昆岡還提出了2023年度的行業工作重點:
              一、提升奶牛養殖計劃性
              目前,我國奶牛養殖是政府鼓勵和支持的產業,奶牛養殖數量除了自然擴群外,每年還有一定數量進口。如2008年-2021年共進口奶牛203萬頭,其中2020年進口26.61萬頭,同比增長33.5%;2021年進口36.11萬頭,同比增長40.8%;2022年進口34.97萬頭,同比減少3.1%。2022年進口的牛,今年就可以形成160萬噸奶的生產能力。目前我國奶牛養殖業有盲目發展的傾向,各企業應依據銷售市場擴大的前景,提升計劃性,減少盲目性。建議奶牛存欄數量的增長應以自然擴群為主,以進口奶牛為輔,努力做到原奶增長與市場擴大相匹配。
              二、創新奶牛養殖經營理念
              近幾年來國內奶牛養殖者的經營理念是,大型、超大型牧場,進口奶牛,進口草,進口料,不惜高投入,追求高產量,導致高成本,低效益。以2022年為例,新建擴建牧場項目201個,設計存欄總數147萬頭,計劃投資額420億元。設計平均存欄規模7300頭,其中5000頭以上占87%,萬頭以上的占70%。2022年,我國共進口干草194萬噸,其中苜蓿干草179萬噸,貨值9.26億美元,平均到岸價格517.88美元/噸;燕麥干草15.24萬噸,貨值6536.81萬美元,平均到岸價格429.06美元/噸。根據北方某奶牛飼養大省的調查,平均日產28千克的經產牛,每公斤奶的平均成本為3.91元,其中飼料成本2.98元,生物資產折舊0.65元。按單產8.0噸,奶價4.19(4.00)元/千克,每頭牛年收益為2240(720)元。我們應借鑒歐洲、大洋洲的經營理念和模式,發展適度規模的家庭牧場,就地就近解決飼草飼料供應,降低養殖成本,提高經濟效益。三、切實做好原料奶收購工作
              今年乳品消費市場將轉旺,原料奶的需求量將會增加,但仍可能出現原料奶富余的情況。建議各企業要切實做好收購工作,認真履行合同,不壓級不壓價,應收盡收,堅決避免棄奶現象發生。
              四、乳粉類產品要調整產品結構,重視成人奶粉生產
              根據大型骨干企業2021年的統計年報,乳粉類產品構成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調味奶粉3.00%、孕產婦奶粉0.41%。與2018年相比,提升較多的有中老年奶粉(11.26%)、兒童奶粉(4.83%)。下降較多的嬰配粉(56.09%)、全脂粉(18.07%)。乳粉未來發展重點是成人奶粉:中老年奶粉、孕產婦奶粉、兒童奶粉。要重視嬰幼兒輔助食品的發展,如嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養補充品等。
              五、特種乳加工應及時擴大產品種類
              近年來,特種乳已成為我國乳業發展新的增長點,產量不斷增長,市場不斷擴大。但瓶頸效應已開始顯現,必需引起相關企業的重視。要大力拓展產品種類,增加花色品種,擴大消費市場。
              1、山羊乳:發展液體羊乳制品,包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發酵羊乳;2、牦牛乳:發展干酪、乳蛋白、乳脂肪;
              3、水牛乳:發展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪;
              4、駝乳:發展純駝乳液體乳。
              六、重視發展干酪
              十三五期間我國干酪生產和消費快速起步,干酪進口量更是逐年擴大,目前已成為行業發展新的增長點,業界要積極迎接這個來之不易的新局面。發展方向:(1)重點發展再制干酪、干酪制品。除兒童口味外,重視發展成人口味,如:原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。(2)適當發展原制干酪,選擇國際上廣泛流行的品種,如切達干酪(Cheddar)、高達干酪(Gouda)、帕瑪森干酪(Parmesan)、莫扎瑞拉干酪(Mozzarella)等。
              七、重視發展稀奶油
              乳脂類產品在我國乳制品中,一直屬于小眾產品,產量微不足道。但近年來隨著咖啡茶飲、西式糕點、西式快餐的發展,消費量快速增長,帶動了國內生產和進口。乳制品行業要重視乳脂肪類產品發展。
              1、生產路徑:由于我國基本不生產脫脂乳粉,稀奶油來源困難,所以生產路徑應是:(1)生產低脂、脫脂乳分離稀奶油;(2)純、鮮液體乳標準化分離稀奶油;(3)采用超濾工藝生產乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油;(4)以奶油、無水奶油、牛乳為主要原料,添加乳化劑、穩定劑等,按照稀奶油各組分的比例生產“再制稀奶油”。
              2、產品重點:依據目前市場需求情況,產品應以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點。(1)用于咖啡、澆淋水果、甜點和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油;(2)用于甜點、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜(淡)發泡稀奶油。      八、關注“植物基類乳產品”發展
              何謂“植物基類乳產品”?就是以谷物、豆類、堅果仁為主要原料,添加或不添加乳類、營養強化劑、食品添加劑,經加工制成的液體或粉狀產品。這類產品不屬于真正意義上的“乳(奶)”,但產品的形態呈“乳濁”狀態,所以稱之為“植物基類乳產品”。如大麥(燕麥)奶;大豆(紅豆、綠豆)乳;杏仁(核桃、松仁)乳等。這類產品由于不含乳糖、具有谷物、豆類、果仁的香味,適合有乳糖不耐受或不習慣牛乳味道的消費者食用,現已成為市場上的“新秀產品”。建議企業關注“植物基類乳產品”的發展。
              (來源:新乳業)







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